中。
    这道菜是宫延流传已久的珍品佳肴，“掌”是指东北特产黑熊之掌。烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。
    在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，乃是难得的珍品佳肴。
    而张鹤扬这第二道菜，是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌俱全，以众星拱月的形式拱卫着珍品“掌上明珠”，雍容华贵。
    中华料理讲究色香味俱全，张鹤扬以“香”勾人，以“色”诱人，最后以“味”，彻底从人的味蕾跳跃进胃袋。这已经不止是一次简单的盛宴，而是用食物勾勒衍化出了一个帝国，一整个世界。
    美食的帝国，美味的世界！