也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。）
    一般他都是用筷子挑起蛋糊，看起来缓慢流动，就感觉差不多了。
    在这个时候，可以将先前的肉块放入蛋糊里面，使所有的肉块都能均匀的裹上一层面糊。
    接着热锅，倒半边大量的油，邹豪很喜欢看油水在黑漆漆的锅表上隐隐跃动的感觉，待中火加热至六七次熟的时候，再将那些‘雪白’的肉块倒入锅内。
    数息不到，肉香开始四溢。
    “哗哗…”感觉肉块定型了的时候，他以铲先后翻动了一下，避免受热不均的情况出现，当炸至两面都金黄色的时候，捞出所有的肉块，顺手而随意地沥油。
    最后，大火加热油锅，把刚炸好的酥肉块再复炸一回，感觉成色差不多后。
    炸酥肉，这一份香喷喷，热腾腾的金黄熟食便算是做好了。