、温水、热水。开始了和面的工序。
    “哦？和热水有什么区别吗？”深津绘里在一旁不解问。
    田所惠盯着风间辉的动作，小声解释道：“有区别，区别大了。因为，热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在六十至一百摄氏度，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。”
    “哦。”深津绘里恍然大悟。
    田所惠继续轻声说道：“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”
    “而冷水面团，主要有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”
    “所以，他做的只可能是...”
    深津绘里眼中精光一闪，“面？”
    “对，就是面！”田所惠肯定的点头。
    在厨道理论上，田所惠的经验绝对完胜深津绘里，这毋容置疑。
    所以，深津绘里听完只是点头。
    “快看，主厨大人开始和面了！”田所惠突然惊呼出声！
    好像发生了什么不得了的事情！