是调料的味道。
    先用碓窝把干花椒粒和沙姜舂细，和上一定比例的食盐，就成了最简单的香肠调料，这样做出来的香肠原汁原味，没有其他的味道。
    母亲和我责各自用一个砧板在饭桌上切肉。
    父亲昨晚留起来的前腿肉，用刀拼了皮子，剩下的肉，肥瘦兼搭，切成食指大小的长条，捧在盆里备着。
    等肉都切好了，将配备好的粉料，按照比例倒进去，双手抄拌、揉捏，使肉条均匀入味。
    肉条码味以后，先取一些放在炭火上烤，烤至金黄，滋滋往外冒油，香气四溢的时候，用火钳夹起一块来，两个手指夹住肉条，在嘴边吹一吹，然后撕一丢丢放进嘴里，闭上眼睛，细细咀嚼，炭火的香气混合着猪肉的焦香味道，刺激着我们的味蕾，在口腔里来回跳跃着，令人回味无穷。
    若是这烧好的猪肉条，味道足够了，便着手准备肠衣和工具，进行下一步——装香肠了。
    这装香肠在中国有着悠久的历史，是老祖宗们遗留下来的一道非常古老的食物生产和保存技术，延续至今，也成了许多地方的过年习俗。
    在过去，都是以动物的小肠作为肠衣，手工制作；如今的香肠肠衣则是改用多糖纤维素肠衣或者是人造肠衣作为肠衣，且大多都是使用机械搅拌装制而成。
    同时香肠也是我们餐桌上的一道美味佳肴，她不仅仅是一道美食，更是一种吉祥的象征。