豬頭肉和豬下水代替。
    但是光豬頭肉和豬下水也不便宜啊，還是吃不飽怎么辦？就只能往里邊加主食火燒進去一起吃。
    那最后慢慢的經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，才造就了鹵煮火燒。
    像是很多南方地區同樣也如此，比如吃腦花，吃腸子，還有更南方一點的吃蟲子，后邊當然是有一些人確實愛上了這種味道。
    但其實說白了最一開始，人們吃這些，嘗試去吃這些東西的時候，真的不是因為吃不到或者吃不起豬牛羊肉，感覺東西好吃嗎？
    的南橫街。[1]據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛