饭粒上，二次发酵……
    “沃！太好吃了吧也！”又细细嚼上几口，
    “这是我吃过的最好吃的猪脚饭！没有之一！”
    西钥满也刚咽下去一口，真心地一竖大拇指！
    “两百多年的招牌，果然名不虚传！”
    洪炎吃得比较慢，嚼得比较久，可越嚼，就越觉得厉害……
    黏而不沾！收汁也收得浓而不腻……眼睛不自觉地弯成一道月牙……
    岳知守笑呵呵地看着三个人，看大家吃得这么欢实，他是真的开心！
    盛开有点渴，见桌上有个铝壶，想着里面装的该是白开水，便抄起来，给自己倒了一杯，抓起杯子就要喝……
    却被洪炎一把拦了下来，“那是涮杯子的水。”
    盛开一愣，蛤？不是星级餐厅才搞这一套吗？又是洗手又是涮杯子的……
    岳知守在一旁解释道：“这是南都的习俗。”
    “杯子碗什么的，都要先用开水烫一烫，象征性地消消毒。”
    “奥……”盛开一副听明白了的样子，“那大家都烫烫吧……”起身给众人都到上开水……
    岳知守涮完后，把水倒在旁边的小铝盆里，盛开也有样学样，跟着到了进去。
    拧开二锅头，先给西钥满倒上。二两的小玻璃杯，留个小边儿，倒得满满的……
    西钥满轻轻敲了两下桌子，示意谢谢。
    接着再给身旁的洪炎倒上，都是二两的小杯，这次溜了个小底儿，倒得浅浅的……
    洪炎也轻轻敲了两下桌子，示意他
    再来点。