尤其是清朝时候传下来的官菜，那可正是为了吃无所不用其极。
    那个时候，因为上面查贪腐的力度很大，可当官的有钱又想吃的好，又不敢明目张胆的吃，那该怎么办呢？
    古话说得好，你有张良计，我有过墙梯。
    自然就有厨师专门针对这一点研究出了菜品，专门供给这些大老爷们享用。
    别的不用说，想必大家应该都吃过清汤挂面。
    官菜里面也有这么一种清汤挂面，看上去让人一点食欲都没有。
    但吃起来却是能够让人食欲大开。
    这是怎么做的呢？
    其实很简单，用一句话来说，那就是将一只鸡浓缩成一碗面。
    当然实际做法肯定不是那么回事，首先从选材方面就有非常大的讲究。
    要选择最优等的小雏鸡，然后再用十几种香料，制作成五香盐，将小雏鸡制作成腊鸡。
    光是制作腊鸡这一道工序就足足需要两个月的时间。
    然后再将腊鸡磨成粉，然后才能够加入适量面粉制作成面条。
    单单就是这一碗清汤挂面，放在古代的造价就最少需要十几两银子。
    这就是所谓的官菜。
    当然谭家菜还没有如此奢侈，不过用料和选材其实也相当考究。