川菜都是一些重口味，都是一些又麻又辣的菜吗？
答案呢。
并不是。
在川菜里面，同样也有不辣的菜。
在这其中，最具有代表性的，那就是开水白菜。
是的。
如这一道菜一样，他看上去就像是开水煮白菜。
但事实上。
这道菜可是川菜里面的高端菜，同时也是国宴名菜之一，一般人真不一定有机会吃得到。
它的制作工艺极为复杂。
先是用鸡，鸭，排骨，各种佐料熬4个小时，制作成浆状汤。
然后再多次过滤，最后成清水状态。
随后再取大白菜，将清水汤煮至沸腾，再将沸腾的汤焦在大白菜身上，乃至淋熟。
最后倒入新鲜的鸡汤，这道菜才算制作完成。
所以。
当你看到这一道看起来像开水白菜一样的菜，但这其中，却是不知道花了多少功夫。
而味道，自然也对得起如此复杂的工艺。
当你尝上一口，你便会真正体会到，什么叫做鲜香。
无疑。
这一些川菜里面的名菜，江宁都在视频当中与所有人分享了。
至于大家能学到几成，那就看他们的功夫了。
……
随后的时间。
江宁则前往了江浙，福建，安徽，山东等地。
去这一些地方。
也是与之前一样，为的就是推广八大菜系。
这四个地方，对应的菜系，那就是浙菜，闽菜，徽菜，以及鲁菜。
浙菜的特点品味清淡，小巧玲珑，口味偏甜。
闽菜和特点，主打一个香字。
其又以经典菜系【佛跳墙】最为知名。
这道菜，据说是一众乞丐发明的。
据说，在当时有一群乞丐，他们每天要饭。
很多时候，他们会将要到的饭菜集在一起。
因为天气寒冷，他们会找一个地方生火，将这一些菜饭加热。
有一天，一位饭店老板突然闻到了一股非常浓溢的香味，沿着这股香味，老板看到了一群乞丐正在煮饭。
再看饭里面有什么，却发现，菜里面是各种食材加在一起，然后这才散发出了如此浓厚的香味。
受乞丐的影响，这位老板得到了启发，于是便按着一群乞丐饭菜里面的食材，进行了精简，最后便制作出了这一道佛跳墙。
传闻。
这一道佛跳墙熬出锅，附近的一众和尚都忍不住，纷纷跑来化缘。
后来，有文人作诗一首，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
至此。
佛跳墙成为了闽菜里的招牌，同时也被评为天下第一汤。
闽菜之后，则是徽菜。
徽菜的历史非常有考究。
徽菜起源于古徽州，当时徽州徽商盛行，其达到巅峰时，哪里有徽商，哪里就有徽菜。
因徽菜在社会经济活动占据着重要的作用，这也打出了徽菜的名气。
其经典菜系，是为臭鳜鱼。
这与臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来非常香。
不只如此。
徽菜之所以能成为一大系菜，他还有其一大看家本领。
这个本领，那就是火功。
是的。
如果说苏菜最为重要的是刀功。
那么徽菜，最为重要的就是火功。
徽菜的火功达到一个什么样的程度呢？
比如说他们做菜用的火，上佳的徽菜用火不是用煤气，更不是用天然气，而是用柴火烧。
对。
就像小时候用柴火一样，并且还用柴火灶。
柴火灶相对于普通的燃气灶，一方面火力猛，另一方面受热均匀，锅体四周都能照顾得到。
也正因为有这样的火气，所以徽菜吃起来那就是特别的香，堪称下饭极品。
最后江宁向大家分享的，那就是鲁菜。
为什么放在最后。
那则是因为鲁菜是为八大菜系之首。
早在2000多年之前，鲁菜就已经有历史传承。
其不管是文化，还是底蕴，都不是其他菜系所能媲美的。
同时鲁菜处于山东一带，那里物产丰饶，这也给了一众厨师尽情的发挥。
所以鲁菜又是八大菜系集大成的菜系。
其不管是菜品，还是技法……都是面面俱到。
为了向众人展现鲁菜的魅力。
江宁在与大家分享鲁菜的时候，他还亲自展现了鲁菜当中一系列的技法。
比如拔丝技法。
所谓的拔丝，那就是在一系列菜品当中拔出一系列如丝状的丝线。
虽然这些丝线对于口感没有太大的提升，但在外观上面，却是给人极大的震撼。
同样还有大翻勺，俗称颠锅，江宁如耍杂技一样，来了一个几十种颠锅技巧。