过这个没办法，因为猪脚本身卤制之后就得浸泡一夜，第二天吃味道正好，但是吃不完浸到第三天，不仅咸香味会过重，而且长时间的浸泡会导致吸收的卤水过多，产生苦涩的味道。
    卤锅小菜也是同理，当天一早卤制的小菜，浸泡几个小时口感已经达到了最佳，特别是素菜类的，适度的卤汁会激发卤素菜特有的风味，但时间太长反而会破坏食材本身的清香。
    所以为了保持最好的口感，猪脚只能头一天卤制的第二天卖完，卤锅小菜当天卤当天卖完，从而备菜量也会比平均销售份数减少一些，造成每天供不应求。
    但现在是中午，猪脚和小菜量都充足，这些倒不用预留。