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    “无奖问答，我们现在是大包酥还是小包酥？”
    “咕噜！”
    一直跟在旁边认真听讲的蛋宝主动抢答。
    “应该是小包酥。”做完笔记的曹东东紧跟着开口，而后忍不住发问，“所以，开酥是什么？”
    “好好看着。”
    秦琅笑而不答，动作飞快地拿起一个水油皮剂子搓圆按扁，而后拿出一个油酥剂子搓圆，用收拢法将其包在水油皮中，而后擀制成舌状的长条。
    将长条如同卷地毯一般卷起，而后沿着长的一侧再度擀制为长条，再卷一次。
    “接下来，到你了。”秦琅看向曹东东。
    曹东东搓了搓手，跃跃欲试地上前。
    很快所有的酥皮面团完成，盖上保鲜膜。
    “接下来，松弛二十分钟。”
    蛋黄酥的酥心体积较大，需要将酥皮延展得很薄才能包裹住，酥皮松弛的步骤也就需要做得更严格。
    摘下手套，秦琅看向一旁凝眉思索的曹东东。
    “懂了么？”
    “你刚才的操作…”曹东东带着几分不确定开口，“水油皮包着油酥，压扁后类似于夹心。”
    “把它擀制之后卷起来，相当于让水油皮-油酥-水油皮的酥皮结构从单层变成了多层？”
    “之后二次卷起，酥皮层次就变得更多了？”曹东东眼睛越来越亮，似乎隐隐领悟了什么。
    咦？
    秦琅意外地看了一眼曹东东。
    看一次就明白了开酥的目的。
    这家伙悟性比他想象要高啊。