……如开水，鲜……胜高汤。白菜要选最嫩的芯，刀工要……均匀如花瓣。”
    林保罗点头，取出一颗新鲜白菜。他的刀法虽不及周德昌老练，但每日凌晨的苦练没有白费。菜刀在他手中流畅地舞动，将白菜芯雕琢成一朵含苞待放的莲花。
    “高汤怎么样？”他扭头问助手。
    “按周师傅的配方，老母鸡、火腿、干贝熬了六小时，已经过滤三遍了。”
    林保罗摇头：“不够，时间来不及了。改用澄清法。”
    他迅速取出一大块鸡胸肉剁成蓉，加入蛋清和冰水，倒入温热的鸡汤中缓慢搅拌。这是法式澄清汤的技巧，能在短时间内让高汤变得清澈见底。
    周德昌在一旁看着，没有出声反对。疼痛让他的视线有些模糊，但他清楚地看到，林保罗的每一个动作都既有西餐的精准，又融入了中餐对“火候”的讲究。这个曾经莽撞的年轻人，真的把他的教诲记在了心里。