冯浩认认真真，一步一步的，把清蒸鱼的步骤教了一遍乌师傅。
从杀鱼开始。
因为鱼是活物，有时候收的多，有时候收的少，不可能每天刚好一样多，这里是小地方，想要收山里水库的鱼，就只能这样。
这边后厨是有个小水池的，而且过滤水系统都做好了。
该说不说，前老板哥是真的有点东西，别人不知道，用的人就知道，真的很全面。
冯浩指导杀鱼。
乌师傅清蒸鱼肯定也会，但是他没有像是学过的学生那样不耐烦。
而是在学的时候把脑子里以前学的都忘掉。
认认真真从头开始做一遍。
很多老师教学生，教完全没学过的，更好教，白纸上作画容易。
学过的反而不好教，像是毛坯房好装修，原本有装过的，还要花八十八十砸墙，你不砸，在原来的基础上再装，也只会四不像，浪费钱。
乌师傅吃过小老板做的鱼，也知道客人来都是冲着这鱼来的。
他心态摆的很正，从头开始学。
冯浩也不管他以前学的是怎么样的，就说自己理解的。
跟平时肖哥给他拍视频，他自己解说一样。
“杀鱼要快，杀完要立即清洗处理，鱼腹腔内的血水，黑膜，这个位置是腥味的主要来源，还有要注意脊柱附近不能有淤血残留，都要清洗干净，鱼鳃也要抠干净。
还有淡水鱼的话，要去除腥线，在鱼身两侧靠近鱼头的位置切一个小口，里面有一条白线，拍打鱼身将线拉出来。
杀鱼后，并不是立刻蒸就新鲜。
鱼死后和人死后差不多，尸体都有一段时间的僵直期，这时候直接蒸鱼肉会偏硬。
有时候自己杀的鱼清蒸反而觉得老了，外面菜市场买的杀好的鱼蒸味道好像更好，因为正好放置了一段时间，鱼尸排酸松弛了。
有些买来的鱼蒸好肉也是松弛的，这就是不新鲜，有腐坏的风险。
为了保证最大的新鲜度，排酸差不多30分钟左右就行，也不要太久，太久鲜味流失口感也会变差。
鱼尸陈放半小时还有一个原因，可以让鱼表面更干爽，这样蒸的时候鱼皮不容易破，肉质更紧实。”
“开水蒸鱼，大火足气蒸。”这个我知道。
老乌小抢答了一句。
至于蒸鱼的时候放姜片葱段，蒸鱼前酒水腌制，这些都是基操。
通常一斤鱼大火蒸10分钟左右就可以，最后关火，虚蒸2分钟。
这就基本上完成了。
老乌认真的等清蒸鱼，中间还拿着扇子给小老板扇风，厨房里总有点热，尤其是靠近火源。
冯浩有点不好意思，乌师傅有点过于殷勤，拒绝了。
当然主要是因为乌师傅体型强壮，标准伙夫的模样，体香过于浓郁，无福消受，冯浩嗅觉还比较灵敏……
乌师傅看着锅盖上汽，看着鱼在里面变化，目不转睛，他觉得这次肯定稳了。
他以前听学校的学生聊天说过。
比如做实验，规定每次进实验室前，要朝左边拜三下，就必须拜三下，实验才会成功，不要问为什么，看是不合理，实际最终是能找出科学的原因，比如可能那三下刚好什么菌走了或者来了，或者那三下时间刚好是实验某个细胞需要的苏醒时间，死亡时间都有可能。
反正过程可能他以前也做过，但是今天是跟着小老板指导下一步一步做的，他牢记，连站姿都记下来了，腿要微微分开，有一个松弛感。
只要脑子不记太多东西，就记这些，肯定能记住。
等到最后这一道清蒸鱼出锅。
浇油，老乌紧张的额头微汗，夹了一块鱼尾的肉尝了一口。
鲜，鲜美，甜，甜美。
老乌害怕自己味蕾下降，他平日都不敢喝浓茶，他只喝温水，喝浓茶会把味蕾敏感度降低。
他也是听一个老师傅说的，不知道到底是不是，反正感觉有点道理，他就听了，他的味蕾确实还保持的不错。
这会子尝了一口，眼睛都眯起来了，右边眼角六条纹，左边眼角五条纹，他稍微有点大小眼，习惯用右边咀嚼，所以右边脸整个活泼一些，皱纹都更多一条。
感觉虽然达不到小老板现在做的清蒸鱼，小老板做的清蒸鱼不仅仅好吃，吃完还感觉有一种愉悦感，就觉得那鱼死得其所，很值得。
但是自己这次做的，至少有小老板一开始做的水平了。
这是手把手才学出来的。
老乌感觉自己摸到一点东西了，在这之前，这道菜一直都达不到今天的味道。
如果能有这个味道，他就可以出师了，去哪里都能混一席之地。
因为厨艺这种事，有就是有，没有就是没有，做不得假。
不过他没有鼠目寸光，也没有飘（当然脸上的笑抑制不住），才一道菜而已。
他立刻去找刘经理签合同去了。
刘助理看到厨房里乌师傅来找自己，说要续签