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第 97 章 刚刚好

    方予衡的分子料理餐厅,坐落在外滩一栋低调的百年建筑内。
    阮朝阳站在门口,抬头看了眼招牌——「熵·entropy」,黑底烫金的字体,透着冷冽的高级感。
    她推门而入。
    餐厅内部是极简的未来主义风格,银灰色的金属墙面,长条形餐桌铺着哑光黑的餐布,每张桌上摆着一盏悬浮的球形灯,光线柔和得像月光。
    “阮顾问。”
    方予衡从吧台后走出来,休闲衬衫的袖口挽至手肘。
    “方总。”她微笑点头,目光不着痕迹地扫过整个餐厅。
    特意挑了饭点,但上座率只有四成。
    方予衡顺着她的视线,唇角微勾:“阮顾问对我的生意很上心。”
    “上心才对得起方总的信任。职业病。”她坦然承认,“不介意的话,我想先去厨房看看。”
    他挑眉,但没拒绝,抬手示意:“请。”
    ---
    厨房是开放式设计,但用一道玻璃幕墙隔开,食客可以隐约看见里面的操作。
    推门进去,冷气扑面而来。
    六名厨师,清一色雪白制服,正专注地操作着各种精密仪器——离心机、真空低温料理机、液氮喷雾器,像一群科学家在做实验。
    阮朝阳站在角落,指尖在ipad上快速记录:
    1动线设计不合理——厨师取食材需绕行冷藏区,浪费15秒/次
    2设备利用率低——液氮机闲置,但主厨坚持每道菜现制
    3人员配置失衡——前厅4人,后厨6人
    她忽然开口:“厨房人员和前厅人员的配比,我可以看看详细数据吗?”
    方予衡靠在料理台边,抱臂看她:“你倒是直接。”
    “效率问题,拖不得。”她头也不抬,继续写:“前厅服务生太少,加上制作时间太长,导致上菜速度慢,客户体验打折。”
    外国主厨闻言,皱眉看过来,手里的分子泡沫枪微微一顿。
    “rrychef,don'tbenervo,i'itlookgputitdownit’sthegunanyway~”
    (主厨先生不要紧张,我只是看看,别把枪对着我,泡沫枪也是枪。)
    方予衡爽朗笑出声,语气玩味:“大概是阮顾问,太像来审计的了。”
    她终于抬眼,目光清亮:“方总请我来,不就是为了听真话?”
    他笑着看她,“那不如边吃边聊?让我看看你的舌头,是不是和你的脑子一样犀利。”
    ---
    第一道:前菜「云雾」
    器皿:悬浮玻璃罩,揭开时干冰白雾缭绕
    菜品:北海道扇贝薄片,浸泡在青苹果冷萃液里,点缀可食用金箔
    表演:厨师现场注入液氮,白雾瞬间弥漫桌面
    阮朝阳用银匙轻点扇贝,送入口中。
    “扇贝鲜甜,但冷萃液酸度太高,抢了海鲜的本味。”她抬眸,“分子料理的精髓是‘解构再重组’,但不能‘掩盖’。”
    方予衡指尖在桌面轻叩,“继续。”
    第二道:主菜「解构牛排」
    器皿:黑色火山石板,搭配微型试管(内含红酒酱、芥末泡沫)
    菜品:低温慢煮的和牛,表面用喷枪炙出焦纹,旁边点缀分子橄榄球(咬破爆汁)
    表演:服务员现场用镊子摆放可食用花瓣
    阮朝阳切了一小块,细细咀嚼。
    “牛肉熟度完美,但分子橄榄球……”她微微蹙眉,“技术很炫,可味道和牛排不搭,像为了创新而创新。”
    方予衡忽然倾身向前,“如果是你,会怎么改?”
    第三道:甜品「银河」
    器皿:深蓝釉瓷盘,用可食用荧光粉画出星轨
    菜品:黑巧克力陨石(敲开流出树莓岩浆),搭配跳跳糖“星辰”
    表演:服务生戴上星空投影灯,整个餐桌瞬间变成迷你宇宙
    “这道我喜欢。”阮朝阳眼睛微亮,“概念完整,表演有记忆点——但成本太高,不适合长期供应。”她指了指荧光粉,“这种特殊食材,采购周期至少两周吧?”
    方予衡眸光一闪——她连供应链都懂。
    阮朝阳又看了所有菜单,低头在ipad上梳理整改建议:
    1主题聚焦:
    “与其每道菜玩不同概念,不如固定‘星际旅行’主题——从开胃菜的‘晨雾行星’到甜品的‘黑洞’,让客人沉浸式体验。”
    2表演升级:
    “让最帅的厨师负责液氮环节,但给他设计台词。比如‘这颗星球需要您亲自唤醒’——互动感比单纯炫技更重要。”
    “表演的服务员要帅,越帅越好。”
    3器皿革命:
    “定制磁悬浮餐盘,上菜时悬浮转动。成本虽高,但抖音和小红书传播率能翻倍。”
    4味道逻辑:
    “分子技术必须服务风味。比如橄榄球可以改成黑松露爆珠,和牛排才
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