以起到一定的保护作用，这个浸蜡的牛皮纸档次还是低了一点。”王跃继续交代，方便面虽然是手工的，可形状还是我们印象里烫发卷，准确来说是弯曲波浪形。
    弯曲波浪形的方便面可以增大面饼与外界的接触面积，让其在蒸制过程中接触更多水蒸气，在油炸脱水过程中接触更多油，从而缩短这两道生产工序的时间，提高效率。在冲泡方便面时，含有大量皱褶和孔隙的面饼也能更加充分地与开水接触，从而缩短冲泡时间。所以说，方便面的“弯”，是弯得有道理的。
    ——