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第25章 酱油鸡与生炒鱼片

,吃得津津有味,嘴角还沾上了酱汁。
    “好吃!这汁好甜!”
    酱油鸡本身就是甜口的,作为小孩自然更加喜爱。
    胡老师的妻子见状,也拿起筷子,尝了一口后,原本紧皱的眉头渐渐舒展开来,脸上露出了满意的神情。
    她清咳一声,很快收起满意的表情:
    “确实不错!就是价钱有些太贵了。”
    “这鸡肉和平时吃的那种松松垮垮的鸡肉完全不同!”
    胡老师笑道:
    “怎么样,没推荐错吧?”
    胡老师的妻子翻了个白眼,不过事实摆在眼前,她也不愿意抬杠:
    “还行吧,贵是贵了点,不过味道还算不错,要不是你和女儿喜欢吃,我才不舍得。”
    接着,他们又品尝了生炒黑鱼片。
    胡老师夹起一片鱼片,鱼片切得薄如蝉翼,整体呈米白色,边缘经炒制微卷,裹着浅金黄的油光。
    看着鱼皮和鱼肉的连接处那一点点微微的泛红,胡老师就知道厨师对火候的把握非常精妙。
    想要做好生炒鱼片,有两个关键点。
    一:鱼的品质要好,因为鱼片不能全熟,一旦鱼的品质不好,腥味就会非常明显。
    二:炒制时候的火候要很精确,鱼片要处于9~95成熟才是最好。
    这个时候的鱼片本身的口感是弹脆的。
    过生则腥味太大,普通人难以接受。
    过熟鱼片就会变老,口感变得软塌塌的。
    胡老师迫不及待的将鱼片塞进嘴里,下一刻他微微眯起了眼睛,脸上露出了享受的表情。
    入口嫩滑如豆腐,边缘带点脆感,嚼起来鲜爽有弹性。
    鱼肉的鲜甜混着葱姜香,火候刚好,没腥味,汁儿收得恰到好处,不柴不腻,每口都鲜嫩多汁。
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